Filhoses De Joelho
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Filhós de Joelho (Beiras) Estas filhós, também conhecidas como filhós da Beira por serem típicas desta região de Portugal, devem o seu nome à forma tradicional como eram tendidas, nos joelhos, pelas mulheres, que o faziam à lareira, sentadas num banco. A sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos volumosos e fofinhos, faz as delícias de miúdos e graúdos. Por associação à forma original destes doces, qualquer filhós que fosse preparada com este formato, nas Beiras ou noutras regiões do país, passou a ser designada Filhós de Joelho. A sua confeção faz-nos lembrar os nossos tempos de criança, em que vivíamos intensamente a azáfama de um Natal tradicional, vendo maravilhados a preparação dos doces e dos pratos que iriam compor a mesa da consoada. Além de serem muito saborosas, estas filhós mantém-se durante vários dias e, mesmo já durinhas, são ótimas com uma chávena de café. Podem também ser congeladas, mantendo a sua forma e textura originais quando forem consumidas. Ingredientes: 1 colher (café) de sal 1 kg de farinha de trigo ½ cálice de aguardente 250 ml de azeite 10 ovos grandes 30 g de fermento biológico leite morno q. b. açúcar e canela p/ polvilhar Confeção: Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa.
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Num alguidar juntei todos os elementos referidos, salvo o sal: Bati muito bem, com a batedeira. Claro que a avó utilizava a colher de pau, mas os tempos são outros… Feito isto há que ir juntando a farinha, cerca de um quilo, aos poucos, à medida que a massa a vai absorvendo. É nesta altura que se junta o sal, que nunca se deve misturar diretamente ao fermento, sob pena de anular a sua ação. Claro que pouco depois de se começar a juntar a farinha já não é possível misturá-la com a colher de pau: é essa a altura de meter as mãos à massa! O objetivo é obter uma massa com a consistência da massa do pão, por isso a quantidade de farinha indicada pode ser um pouco mais ou um pouco menos, dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade de sumo de laranja… enfim. A massa tem que ser sovada energicamente, com os punhos, até se descolar do alguidar e começar a formar bolhas de ar. Feito isto, a avó costumava fazer com a mão o sinal da cruz sobre a massa, dizendo, "Deus vos acrescente! "; polvilhava a massa com farinha, cobria-a com um pano branco e embrulhava o alguidar num cobertor, que colocava perto do braseiro, ao quente.
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À medida que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente. Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela. Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
© Graça Antonio Preparação 1 hora 26 minutos Robot 4 minutos Total 1 hora 30 minutos Doses 40 Unidades Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 1. Adicione os ovos, 80 g de sumo de laranja, a aguardente, o azeite e o açúcar e misture 10 seg/vel 3. Adicione a farinha e o sal, bata 15 seg/vel 6 e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado / Espiga). Deixe levedar a massa num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume. Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas porções de massa, forme um círculo tendo o cuidado de deixar a massa mais fina no centro do que no bordo. Para fritar, coloque os círculos de massa em óleo abundante, com o lume quente, até que fiquem dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e, de seguida, passe por açúcar e canela. Sirva mornas ou frias. O nome desta receita tem origem no costume das mulheres se juntarem à roda da lareira nesta época festiva e tender a massa das filhós sobre o joelho.
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